Окончательно поставили точку: россиянам объяснили, почему нельзя солить мясо - запомните раз и навсегда

Взаимодействуя с мясом, соль абсорбирует влагу. Предварительное добавление соли, особенно перед обжариванием или запеканием без использования маринада, может привести к сухости и жесткости конечного продукта.

Внесение соли на финальном этапе приготовления способствует сохранению сочности.

При добавлении в конце приготовления, соль оперативно формирует привлекательную корочку, которая удерживает соки внутри, тем самым обогащая вкус. Этот метод идеально подходит для приготовления стейков.

Внесение соли в конце процесса позволяет точнее регулировать степень солености блюда. Соль распределяется по поверхности мяса, не проникая глубоко в структуру волокон, что уменьшает вероятность избыточной солености. Предоставляется возможность оценить вкус и добавить соль по мере необходимости.

Однако, существуют исключения. При мариновании мяса или использовании солевого раствора (брининга), соль способствует проникновению внутрь, размягчению волокон и насыщению ароматом (актуально для крупных кусков, буженины, шашлыка).

Если запекание происходит под крышкой или в фольге, соль можно добавить заранее, так как влага не подвергается испарению, пишет источник.

Читайте также:

Как излечить самую большую печаль — мудрый Омар Хайям писал об этом еще 1000 лет назад Ушлые хозяйки сетку из-под фруктов не выбрасывают — и вот почему: годный совет Больше не стою у плиты часами: Подруга из Беларуси научила готовить быстрые, пышные картофельные зразы, заходят на ура – делюсь