Окончательно поставили точку: россиянам объяснили, почему нельзя солить мясо - запомните раз и навсегда
- 25 мая 09:27
- Ольга Вкуснова
Взаимодействуя с мясом, соль абсорбирует влагу. Предварительное добавление соли, особенно перед обжариванием или запеканием без использования маринада, может привести к сухости и жесткости конечного продукта.
Внесение соли на финальном этапе приготовления способствует сохранению сочности.
При добавлении в конце приготовления, соль оперативно формирует привлекательную корочку, которая удерживает соки внутри, тем самым обогащая вкус. Этот метод идеально подходит для приготовления стейков.
Внесение соли в конце процесса позволяет точнее регулировать степень солености блюда. Соль распределяется по поверхности мяса, не проникая глубоко в структуру волокон, что уменьшает вероятность избыточной солености. Предоставляется возможность оценить вкус и добавить соль по мере необходимости.
Однако, существуют исключения. При мариновании мяса или использовании солевого раствора (брининга), соль способствует проникновению внутрь, размягчению волокон и насыщению ароматом (актуально для крупных кусков, буженины, шашлыка).
Если запекание происходит под крышкой или в фольге, соль можно добавить заранее, так как влага не подвергается испарению, пишет источник.
Читайте также: