Многие годы оттачивала свое мастерство засолки грибов: делюсь всеми секретами - грибочки получаются идеальные!

Засолка грибов кажется простым делом: уложил слоями, пересыпал солью – и готово

Однако, чтобы получить действительно вкусный результат, необходимо знать несколько важных нюансов. На основе многолетнего опыта и экспериментов, я расскажу вам о главных секретах успешной засолки грибов.

Прежде всего, важно правильно выбрать грибы. Для засолки традиционно используют пластинчатые грибы, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, подгруздки, лисички, белянки и гладыши. Некоторые солят и трубчатые грибы, например, подосиновики, подберезовики и белые, но в соленом виде они, на мой взгляд, уступают пластинчатым. Хочу предостеречь от использования валуев, которые мне не нравятся по вкусу, и свинушек, которые считаются опасными для здоровья. Рекомендую ознакомиться с рекомендациями миколога Вишневского, чтобы быть уверенным в безопасности используемых грибов.

Важно понимать разницу между солеными и квашеными грибами. Соленые грибы просто пропитываются солью, а квашеные приобретают особый кисловатый вкус и характерные пузырьки газа, как у квашеной капусты. Квашение не только добавляет грибам аромат, но и улучшает их усвояемость. Для квашения используется немного иная технология, о которой я расскажу позже.

Подготовка грибов к засолке – важный этап, который включает в себя разделение грибов на две группы: те, которые выделяют млечный сок (грузди, волнушки, гладыши и другие), и те, которые его не выделяют (рыжики, сыроежки, подгруздки, лисички и другие). Существует три основных способа подготовки: холодный (вымачивание), горячий (отваривание) и комбинированный.

Холодный способ идеально подходит для грибов, выделяющих млечный сок. Грибы замачивают в большом объеме воды, придавливают гнетом и меняют воду 2-3 раза в день. Через три дня грибы становятся чистыми, горечь уходит, и они готовы к засолке. Важно не вымачивать грибы дольше трех дней, чтобы они не испортились.

Горячий способ заключается в отваривании грибов. Лисички, подгруздки и сыроежки варят 20 минут, а грузди, волнушки и гладыши – 30 минут. После варки грибы промывают в холодной воде и слегка отжимают.

Комбинированный способ предполагает вымачивание грибов в течение суток, а затем их отваривание в течение 5-7 минут. Этот способ удобен, когда нет времени на длительное вымачивание.

Первый секрет вкусной засолки заключается в использовании разных видов грибов. Смешанная засолка, включающая волнушки, сыроежки, лисички и другие грибы, получается особенно ароматной и насыщенной вкусом. Рыжики и белые грузди лучше солить отдельно, чтобы сохранить их деликатный вкус.

Перед засолкой тщательно промойте и отожмите грибы. Маленькие и средние грибы можно солить целиком, а крупные – разрезать на части. В качестве приправ можно использовать листья хрена, вишни, смородины, укроп (зонтики), чеснок, перец горошком и дубовые листья. Некоторые предпочитают солить грибы только с солью, добавляя заправку (лук, масло) уже при подаче.

Обычно для засолки используют 40–50 граммов соли на 1 килограмм грибов. Однако, я предпочитаю более простой и надежный метод.

Второй секрет – использование «стакана соли». На 10-литровое ведро грибов отмерьте стакан соли. Делите его на глаз при закладке слоев. Если в конце засолки соль остается, просто посыпьте ею верхний слой грибов. Этот метод позволяет избежать пересола и обеспечивает равномерную просолку грибов.

Процесс засолки прост: укладывайте грибы шляпками вниз, слоями, пересыпая каждый слой солью. Через 2-3 слоя добавляйте приправы. Завершите засолку слоем приправ. Грибы можно добавлять постепенно, по мере их сбора. Важно учитывать, что в процессе засолки они оседают.

В завершение процесса засолки на грибы кладут чистую ткань, затем тарелку или крышку, а сверху – гнет (банку, бутыль или камень). Все накрывают тканью. Важно использовать только стеклянную, эмалированную, керамическую или пищевую пластиковую посуду. Металлическая тара для засолки не подходит. Также важно не закрывать емкость с грибами герметично, чтобы избежать развития ботулизма.

Идеальное место для хранения соленых грибов – прохладное помещение, например, погреб или холодильник. Сначала грибы выдерживают несколько дней при температуре около +18°C, чтобы начался процесс квашения, и появился легкий кисловатый вкус.

Третий секрет – стимуляция квашения. Чтобы ускорить процесс развития кисломолочных бактерий, можно добавить щепотку сахара или немного рассола от соленых огурцов или капусты (не маринада!). Если через неделю рассол начнет закисать, это хороший знак. Грибы можно убирать в холодное место. Через 40 дней они будут готовы к употреблению, пишет prochepetsk.ru.

Читайте также:

• Удача на два десятка лет вперед: Василиса Володина назвала самый удачливый знак на ближайшие 20 лет
• Вильфанд предупредил россиян об адской жаре: где температура воздуха превысит отметку в 30 градусов?
• Чайник вмиг очистится от старой накипи: решение проблемы найдется в кожуре одного из овощей
• Сочи и Анапа точно все: на пляжи запретили вход на год, куда эксперты рекомендуют теперь ехать на море
• Берем авокадо и 2 яйца - получаем лучший в мире завтрак: привычная яичница в пролете