Не свекла и не томат: вот что добавить в борщ, чтобы он получился насыщенно красным — секрет поваров в ресторанах
- 4 июня 14:06
- Ольга Вкуснова
Приготовить борщ с глубоким, насыщенным рубиновым цветом, который радует глаз и аппетитно выглядит, – это настоящее искусство, требующее не только хороших продуктов, но и знания определенных кулинарных секретов
Если домашний борщ зачастую получается более светлым, с красноватым оттенком, то в ресторанах это блюдо всегда поражает своим идеальным, насыщенным и благородным цветом. Многие хозяйки считают, что секрет кроется в использовании большого количества свеклы и качественной томатной пасты, и это, безусловно, важные составляющие успеха, но далеко не единственные. Существует один небольшой, но очень важный нюанс, который хорошо известен профессиональным поварам и существенно влияет на конечный результат – цвет и вкус вашего борща.
Практически в каждом рецепте борща присутствует капуста, и именно здесь кроется распространенная ошибка, которая может испортить цвет блюда. Многие добавляют капусту в кастрюлю после того, как уже обжарили овощи. Если вы поступите именно так, то борщ в лучшем случае получится просто красноватым, а в худшем – приобретет некрасивый рыжий оттенок, как обычные щи. На самом деле, ключевым моментом является добавление капусты в кастрюлю до зажарки из овощей.
Многие боятся, что капуста переварится, станет слишком мягкой и утратит свою характерную хрусткость, которую так ценят в настоящем борще. Однако, опытные кулинары утверждают, что этого не произойдет, если соблюдать правильную последовательность приготовления. Капуста сохранит свою легкую хрусткость, а вы избежите разочарования из-за неидеального, блеклого цвета вашего борща. Просто попробуйте этот секрет, и вы удивитесь, насколько насыщенным и аппетитным может быть ваш домашний борщ, пишет arhangel.online.