Не нож и не скребок: Как мастера чистят рыбу от чешуи за считанные секунды — запомните раз и навсегда

Обожаете рыбные блюда, но избегаете их из-за трудоемкой чистки чешуи? Разлетающиеся чешуйки, забитая раковина, потерянное время – знакомая картина?

Представьте, профессиональные кулинары справляются с этой задачей за считанные секунды, не используя при этом ни специализированные инструменты, ни острые ножи. Раскрываем секреты молниеносной чистки рыбы!

Первый секрет – обычная вилка станет вашим незаменимым помощником. Забудьте о дорогостоящих приспособлениях. Возьмите обычную столовую вилку, желательно с прочными зубьями. Надежно зафиксируйте рыбу за хвост, обернув его бумажной салфеткой для более уверенного захвата. Разместите рыбу под небольшим наклоном, хвостом вверх и головой вниз, над раковиной или вместительной миской. Крепко удерживая вилку за ручку, прижмите боковой стороной зубьев к чешуе возле самого хвоста и, прикладывая небольшое усилие, плавно проведите вилкой по направлению к голове, словно сгребая чешую. Старайтесь выполнять короткие, энергичные движения. Чешуя будет отходить целыми пластами. Повторяйте действия, обрабатывая всю поверхность рыбы с боков и брюшка, продвигаясь от хвоста к голове. Преимущество вилки в том, что её зубья эффективно захватывают чешую, не травмируя кожу, а чешуя летит направленно вниз, а не разлетается по всей рабочей зоне.

Второй секрет – используйте кипяток. Этот метод идеально подходит для рыб с мелкой, плотно прилегающей чешуей, таких как окунь или лещ, а также для рыбы, которая немного подсохла или подморожена. Действуйте аккуратно с кипятком. Доведите воду в чайнике до кипения. Захватив рыбу за хвост вилкой или кулинарным пинцетом, очень быстро, в течение 1-2 секунд, погрузите тушку в кипяток или полейте её кипятком, начиная от хвоста и двигаясь к голове, уделяя внимание боковым частям. После такой кратковременной "шоковой терапии" чешуя слегка приподнимется и станет очень мягкой. Теперь её можно легко удалить даже пальцем, ребром ножа или той же вилкой, практически не прилагая усилий. Она будет отходить большими пластами. Главное – не передержать рыбу в кипятке, иначе она начнет готовиться, а кожа может повредиться. Ваша задача – лишь слегка ошпарить чешую, а не сварить рыбу.

Третий секрет – "метод градусника", который часто используют профессиональные повара для обработки крупной рыбы, такой как карп или толстолобик. Прочно зафиксируйте рыбу одной рукой за хвост. Затем сделайте резкий и сильный взмах рыбой вниз, направив голову в раковину, имитируя встряхивание медицинского градусника. Важно выполнить резкое движение по прямой линии вниз. Инерция заставит чешую отделиться от кожи, особенно в области брюшка и боков возле головы. Повторите этот прием несколько раз. Оставшуюся чешую можно быстро удалить вилкой или пальцами, так как она будет держаться очень слабо.

Несколько важных советов:

• Всегда чистите рыбу в направлении от хвоста к голове. Чешуя расположена подобно черепице, и движение против её роста значительно усложнит процесс.
• Надежно удерживайте рыбу за хвост. Это обеспечит максимальный контроль и увеличит силу воздействия.
• Чистите рыбу в глубокой раковине, просторной миске или внутри плотного пакета, чтобы защитить кухню от распространения чешуи.
• Чем свежее рыба, тем легче с неё счищается чешуя.
• Предварительно тщательно промойте рыбу и удалите слизь под струёй холодной воды или протрите её солью, чтобы чешуя чистилась проще.
• Не пытайтесь очищать небольшие участки по отдельности. Делайте длинные, уверенные движения вилкой или рукой от самого хвоста до головы, удаляя сразу целую полосу чешуи.

Вилка, кипяток и "метод градусника" – это несложные, но действенные приемы, основанные на понимании физических принципов и особенностей чешуи. Примените эти советы на практике, и вы будете поражены тем, насколько быстро и легко можно очистить рыбу, пишет itar-tasskuban.ru.

Читайте также:

• Кошка спит с вами? Вот что это может рассказать о вашем здоровье
• Лето в банке: готовлю варенье с секретом — ни сахара, ни варки по 3 часа
• Куда вкуснее и полезнее Иван-чая: назван лучший напиток для долгожителей - растет в каждом огороде
• Эта рыба - отрава на тарелке: летом ее жарят на каждом пикнике - не берите для мангала
• Муравьи бегут в ужасе: сыплем 1/2 пачки — и ваш сад свободен от непрошеных гостей навсегда