Одна пыль, а не мука: Роскачество выявило 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной

Мука — один из самых распространённых продуктов на нашей кухне. При виде пачки с яркой надписью «высший сорт» рука тянется купить без раздумий.

Но стоит ли доверять этим обещаниям? Роскачество провело проверку и выявило пять марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной. За привлекательной упаковкой может скрываться некачественный продукт, способный испортить даже самый продуманный рецепт.

Почему качество муки так важно?

Мука — основа многих блюд, особенно выпечки. От её качества зависит текстура, вкус и внешний вид готового продукта. Некачественная мука может привести к:

• Плотному и тяжёлому тесту.
• Неравномерному подъёму и оседанию выпечки.
• Потере аромата и вкуса.
• Быстрому черствению изделий.

Какие признаки у плохой муки?

• Пыль и комки вместо однородного порошка. Это говорит о неправильном помоле или хранении.
• Посторонний запах. Признак прогорклости или сырости.
• Жёлтый или сероватый оттенок. Качественная пшеничная мука обычно белая или слегка кремовая.
• Отсутствие маркировки или информации о производителе.

Что выявило Роскачество?

Роскачество провело масштабное исследование пшеничной муки и выявило пять марок, которые не соответствуют стандартам качества. Среди проблем — повышенное содержание пыли, низкая клейковина, загрязнения и несоответствие заявленному сорту.

Российская система качества провела исследование пшеничной муки высшего сорта в дюжине российских регионов, представляющих три четверти рынка. Визуально большинство протестированных образцов соответствовали стандартам, а половина соответствовала критериям для получения Знака качества. Тем не менее, совершенных образцов обнаружено не было. Ключевой проблемой стала информация на этикетке. Ряд производителей не полностью указывают состав углеводов или количество клейковины, что может сказаться на конечном результате выпечки.

В частности, неточности в указании содержания углеводов были обнаружены в муке торговых марок «Сарептская мельница», «Алейка», «Мелькомбинат № 3» и «От мельника». В «Рязаночке» содержание клейковины оказалось ниже заявленного. Хотя это и не повлияло на безопасность продукции, несоответствие заявленным характеристикам может привести к тому, что вместо воздушного бисквита получится плотная и тяжелая выпечка.

Покупая такую муку, вы рискуете получить не тот результат, который ожидаете, и потратить время и деньги зря.

Как выбрать качественную муку?

1. Обращайте внимание на сорт и клейковину

• Высший сорт — самая тонкая и белая мука, подходит для выпечки.
• Первый сорт — немного грубее, но тоже хорошего качества.
• Клейковина — важный показатель для теста, ищите муку с содержанием клейковины от 26% и выше.

2. Проверяйте упаковку и маркировку

• Упаковка должна быть целой, без повреждений.
• На этикетке должна быть полная информация: производитель, дата изготовления, срок годности, сорт и состав.

3. Покупайте у проверенных производителей

• Отдавайте предпочтение известным брендам с хорошей репутацией.
• Избегайте подозрительно дешёвых вариантов.

4. Храните муку правильно

• В сухом, прохладном месте.
• В плотно закрытой таре, чтобы избежать попадания влаги и насекомых.

Почему не стоит экономить на муке?

Экономия на муке часто приводит к разочарованию в результате. Качественная мука — залог удачной выпечки и вкусных блюд. Она обеспечивает хорошее поднятие теста, приятный вкус и текстуру.

Покупая муку, не гонитесь за низкой ценой и яркой упаковкой. Обращайте внимание на качество, сорт и производителя. Следуйте советам Роскачества и не покупайте марки, которые уже доказали свою ненадёжность.