Минтай в хрустящем кляре: рецепт, который восхитит ваши вкусовые рецепторы

Минтай – рыба доступная и невероятно полезная, богатая белком, йодом и фосфором

Многие её недолюбливают, считая сухой и пресной. Но секрет вкусного минтая кроется в правильном приготовлении! Освоив простые приемы, вы сможете удивить даже самых взыскательных гурманов сочным филе, покрытым аппетитной хрустящей корочкой.

Залог успеха – тщательная подготовка рыбы и специальный двухслойный кляр, который удерживает соки внутри. Разберем каждый шаг по порядку, чтобы вы избежали ошибок и приготовили идеальный минтай.

Первый шаг – подготовка рыбы.

Размораживайте минтай в холодильнике – так он сохранит свою структуру и останется сочным. Тщательно промойте рыбу под холодной водой, удаляя остатки льда. Затем обязательно промокните филе бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Иначе рыба не будет жариться, а начнет тушиться, и хрустящей корочки не получится.

Нарежьте минтай на одинаковые кусочки, примерно 3-4 см. Это обеспечит равномерное приготовление: мелкие кусочки пересушатся, а крупные могут остаться сырыми.

Чтобы избавиться от специфического рыбного запаха и сделать мякоть более нежной, можно замочить минтай в молоке на 20-30 минут.

Второй шаг – готовим двухслойный кляр.

Обычная панировка не дает такого эффекта, как двухслойный кляр. Он создает защитный барьер, который сохраняет сочность рыбы.

Сначала обваляйте каждый кусочек в кукурузном или картофельном крахмале. Крахмал впитает лишнюю влагу и создаст тонкую пленку, которая не позволит соку вытекать во время жарки.

Затем приготовьте кляр на основе майонеза. Смешайте в миске 2 столовые ложки майонеза (чем выше жирность, тем лучше, так как он помогает удерживать влагу), 1 яйцо (оно связывает ингредиенты), 3 столовые ложки муки (лучше использовать пшеничную высшего сорта), соль, черный перец, половину чайной ложки паприки и половину чайной ложки чесночного порошка (для более насыщенного вкуса). Кляр должен получиться густым, как сметана, чтобы равномерно покрывать рыбу и не стекать.

Третий шаг – жарим минтай правильно.

Здесь важны три вещи: температура масла, время жарки и сила огня.

Используйте рафинированное подсолнечное или кукурузное масло, так как оно не горит при высоких температурах. Налейте в сковороду слой масла около 1 см и хорошо разогрейте его. Проверьте готовность масла, капнув немного кляра: если он зашипит и всплывет, значит, можно начинать жарить.

Жарьте минтай на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

Важно, чтобы масло было достаточно горячим, иначе рыба впитает лишний жир и получится жирной. Если же перекалить масло, кляр подгорит, а середина останется сырой.

Чтобы быть уверенными в готовности рыбы, можно довести ее до готовности в разогретой до 180°C духовке в течение 5-7 минут.

Четвертый шаг – подача и сочетания.

Подавайте минтай сразу после приготовления, пока корочка остается хрустящей. Украсьте блюдо дольками лимона (кислинка отлично подчеркивает вкус рыбы) и свежей зеленью (укропом, петрушкой, зеленым луком).

В качестве гарнира к минтаю отлично подойдет картофельное пюре (классическое и нежное сочетание), рис с овощами (более легкий вариант) или свежий салат из огурцов, помидоров и красного лука.

Теперь минтай займет достойное место в вашем меню! Экспериментируйте с добавками: попробуйте добавить в кляр куркуму для красивого золотистого цвета, разные специи (сухой имбирь, кориандр, прованские травы) и подавайте с разными соусами (тартар, айоли, томатный). Убедитесь, что даже из простых и доступных продуктов можно приготовить вкусное и изысканное блюдо, если знать небольшие хитрости, пишет progorod33.ru.

Читайте также:

• Дороги назад уже не будет: Тамара Глоба назвала единственный знак, для которого с 1 июля начнется новая жизнь
• Один простой ингредиент — и сметана, и сливки не свернутся при готовке: секрет поваров
• Эти капсулы для стирки мои любимые: белье отстирывается белее снега - никогда не подводят и без лишней химии
• Обрабатываю пяточки этим раствором: и хожу все лето спокойно – босоножки не стыдно надеть
• Сохраняю клубнику на зиму - без варки и стерилизации: аромат лета круглый год